富馬酸能轉換的物質

　　部分化學物質能在一定條件下轉換成其他物質，有的時候往往利用這個特點完成對某種物質的生產，富馬酸是常用食品添加劑的一種，它可以轉換成那些物質呢？
　　1、富馬酸加水之后，會轉換為蘋果酸，
　　2、富馬酸加水之后也可以轉換為草酰乙酸。
　　3、草酰乙酸再經過轉氨基，轉換為天冬氨酸。
　　注意：蘋果酸和天冬氨酸可以穿過線粒體內膜。
　　很明顯，以上這些經過富馬酸轉換的物質基本上都是作為食品添加劑使用的，因此在食品行業中往往會采購它們，讓食品更好吃，延緩食品的腐敗，讓食品的成色更好看。
　　小編：Jane